陈化米

为什么大米陈化？陈化米有什么危害？如何防止大米老化？大米经过长期储存，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪、蛋白质会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分降低，食品质量下降，甚至会产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素)。储藏时间、温度、水分、氧气是影响大米的主要因素陈化。此外，大米品种、加工精度、糠粉含量、虫灾等也与大米陈化密切相关。

存放时间越长陈化就越重。水分高，温度高，加工精度差，糠粉多，米陈化速度快。在不同类型的大米中，糯米陈化最快，其次是粳稻和籼稻。因此，为了保持大米的新鲜品质和适口性，应注意减少储藏时间，保持阴凉干燥。在大米储藏中，要根据大米的品质和季节，灵活运用通风降温、低温密封、缺氧储藏、化学处理等方法，防止发热霉变，延缓陈化并保持品质。

俗话说“民以食为天”，饭是主食。可以说，大米的品质与我们的健康息息相关。这几年关于大米的传言很多。接下来说一下大家最关心的三个大米问题。看完有虫子的饭，还能吃吗？经常做饭的人都知道，米虫挺常见的。这种有虫子的米，扔掉可惜，不扔掉又觉得心慌。我到底能不能吃？这种在水稻中的小黑甲虫，科学上叫米象，很多地方也直接叫米虫。

这种虫子本身不携带病毒，吃了也不会对人体造成任何伤害。所以，如果虫子不多，大米没有发霉，还是可以吃的；如果虫子太多，饭已经嚼得面目全非，就不要再吃了。肯定不好吃。驱虫妙招:1。米象喜欢温暖潮湿的地方，你可以把桶里的米拿出来摊开，在太阳下暴晒几个小时，虫子就会逃跑；2.买来的大米可以放在冰箱里冷冻一周左右，杀死里面的米象卵。

陈年大米或粮食可能被不法商家混入散装大米中销售，从而钻监管的空子。不过一般带包装的监管比较严格。陈化吃食物等于慢性中毒。大家买的时候一定要擦亮眼睛。陈化谷物中含有大量的致癌物质和黄曲霉素，长期食用会引起发热、呕吐、腹痛、食欲不振等症状。严重者会出现肝脾肿大、肝区疼痛、肝功能异常。我们每天都吃谷物。为了家人的健康避免购买陈化粮食，一般可以选择像稻田村这样有包装，国家监管严格的企业购买产品。

陈化谷物中含有大量的致癌物质和黄曲霉素，长期食用会引起发热、呕吐、腹痛、食欲不振等症状。严重者会出现肝脾肿大、肝区疼痛、肝功能异常。根据相关规定，不适宜作为口粮直接食用的粮食定义为“陈化粒”。检测大米是否“陈化”的主要指标是脂肪酸值、粘度、食味分数值和色香味。其中，如果脂肪酸值、粘度、口感评分三项指标中有一项达到“陈化”的要求，则认定为“陈化粒”。

长期储存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪、蛋白质会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分降低，食品质量下降，甚至会产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素)。储藏时间、温度、水分、氧气是影响大米的主要因素陈化。此外，大米品种、加工精度、糠粉含量、虫灾等也与大米陈化密切相关。大米陈化速度与储存时间成正比。

储藏时间、温度、水分、氧气是影响大米的主要因素陈化。此外，大米品种、加工精度、糠粉含量、虫灾等也与大米陈化密切相关，大米陈化速度与储存时间成正比。存放时间越长陈化就越重，水分高，温度高，加工精度差，糠粉多，米陈化速度快。在不同类型的大米中，糯米陈化最快，其次是粳稻和籼稻，因此，为了保持大米的新鲜品质和适口性，应注意减少储藏时间，保持阴凉干燥。