食品卫生

食品安全和食品的区别卫生食品安全比食品卫生更一般化。食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件，食品卫生有什么安全知识？在我国食品卫生标准中，各类食品都有感官指标要求，然而，当食物受到各种因素主要是微生物的影响时，食物本身的成分被分解，这可能改变食物的颜色。

1。食物中毒的分类特征是什么？1.微生物食物中毒(1)细菌性食物中毒，表现为胃肠道症状，常伴有发热，潜伏期比较大。(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特点:中毒主要通过被真菌污染的食物发生；食品中的霉菌毒素不能用一般烹调方法加热处理破坏；无传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化学物质，对机体不产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性特征。

Reference:food BBS food safety是指食品无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。根据World 卫生 organization的定义，食品安全是“食品中有毒有害物质对人体健康影响的一个公共卫生问题”。食品安全也是一个跨学科的领域，重点是在食品加工、储存和销售过程中，保证食品卫生和食用的安全，减少疾病隐患，防止食物中毒。

食品安全问题始终贯穿于食品原料的选择、加工、制作、生产、销售的全过程，所以保证食品的卫生安全状态是保证菜肴质量的关键，对顾客的健康也非常重要。餐饮企业的管理层和经营者一定要明白，不是卫生的食品会严重损害企业的经营。据调查，顾客非常重视食品的安全卫生。顾客在光顾餐厅时考虑的诸多因素中，排在第一位的是食物的安全性卫生，其次是食物的味道，餐厅的氛围和环境。

食品的感官特性是指食品的感官指标。要通过目测、鼻嗅、口尝、手摸检查食品的色、香、味、硬度、粘度是否正常，是否有异物、霉变、腐败变质。如果有异常的颜色、气味、味道，或者有明显的腐败霉变，则说明该食品的感官特性不符合卫生的要求。比如一块猪肉，通过眼睛，我们可以看到它的肌肉部分呈暗红色，无光泽；脂肪呈灰绿色；用手压肉时，感觉无弹性，压出的凹陷无法恢复，粘粘的；用鼻子闻一闻，感觉有明显的气味。

食品感官特性的变化反映了食品本质的变化。我们通常所说的感官辨别，是指食物颜色、气味、组织状态等的变化。在我国食品卫生标准中，各类食品都有感官指标要求。此外，对化学指标和微生物指标也有要求，以便反应和保证食品的卫生质量。下面举几个例子来说明如何从感官变化来辨别食物的好坏。颜色的变化所有的食物都有固定的颜色。然而，当食物受到各种因素主要是微生物的影响时，食物本身的成分被分解，这可能改变食物的颜色。

食品安全比食品更广义卫生。食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件。食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。根据World 卫生 organization的定义，食品安全是“食品中有毒有害物质对人体健康影响的一个公共卫生问题”。食品安全也是一个跨学科的领域，重点是在食品加工、储存和销售过程中，保证食品卫生和食用的安全，减少疾病隐患，防止食物中毒。

其任务是研究食品中存在的威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全，预防食源性疾病，保护消费者健康。食品中可能存在的有害因素按来源分为四类:①食品污染物，在生产、加工、储存、运输和销售过程中混入食品的物质。一般还包括生物有害因素(如细菌、病毒)和放射性核素，②食品添加剂。