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1，清平鸡制作

清平鸡制作的关键是虾眼白卤水刚浸熟鸡后三过冰水,鸡才皮脆肉滑,卤水配方是商业秘密,相信你搞不到的了,就用普通白卤水也很不错的.

清平鸡制作

2，怎样做白斩鸡

白斩鸡又名白切鸡...给你个做法.... 白切鸡 简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 美食原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。 美食做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅； 2、葱，姜切成细丝； 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝； 4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。 美食特色 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。

怎样做白斩鸡

3，广东的白斩鸡怎么做

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 美食原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。 美食做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅； 2、葱，姜切成细丝； 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝； 4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。 美食特色 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。 其实有个小窍门：就是在鸡熟了之后，马上拿出锅子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保证肉又滑又嫩

广东的白斩鸡怎么做

4，湛江白切鸡做法 白斩鸡的做法

湛江白切鸡做法 白斩鸡的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/90.html 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 湛江白切鸡做法 白斩鸡的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/90.html

5，清平鸡现在在那有得吃

广州 1981年初，清平饭店店经理邵干和厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水浸鸡；用陈年鸡汤浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。经过反复研制，终于制出今天为人们众口称赞的“清平鸡”。 几年前，由于清平饭店营业失败，“广州第一鸡”之称的“清平鸡”随着饭店的消失而不知所踪。但清平鸡的味道，确实令人怀念，难道在广州就再也吃不到了吗？ 近日小记无意中发现一间菜馆，名曰友联菜馆，而在招牌横额下面的大招牌上，居然大字写着“广州第一鸡”，在好奇心驱使之下，小记连忙打听。 原来该菜馆的制鸡流程工作人员，从制鸡师傅到斩鸡师傅全部由清平路的清平饭店原班人马组成，只是由于改用现在菜馆的场地，所以改称为友联清平鸡。不过由于没有作推广宣传，所以知道的人也不多。 而小记试吃后，发现味道的确能保持以前“皮爽肉滑、骨都有味”的特点。喜欢清平鸡的死硬Fans，不妨一试！ 价格：32元8角/斤 贴士： 1．可能由于想鸡更嫩滑的关系，大部分的鸡骨都偏红，但清平鸡属冷食品，切忌加热，食用时才将原味鸡汁淋上，过早淋，鸡肉容易松散 2．到该菜馆吃鸡的人较多，尤其双休日，最好先打订话预订座位 电话：81876751
广州

6，关于荔湾特色

荔湾，旧称“西关”，因区内有“一湾青水绿，两岸荔枝红”美誉的“荔枝湾”而得名。明朝时，这里已是中国对外通商与文化交流的重要口岸；清朝时曾有一百多年是中国唯一的对外贸易窗口，著名的外贸商埠---十三行的所在地。荔湾独特的地理环境和悠久的历史积淀了独具特色和风格的地域文化，集古代近代和现代文明于一身，既是东西方文化的交融产物，也是岭南文化的典型代表。 （1） 荔湾区自古以来即是广州市最有名的商业繁华区之一。如今的荔湾更拥有“一街、二路”---上下九商业步行街，康王路和中山七、八路三个重要的商业地带。荔湾区是广州市的一个重要行政区，位于美丽的珠江河畔。辖区面积62.54平方公里，常住人口71万。悠久的历史渊源，灿烂的岭南文化，醇厚的人文风情以及丰富的旅游资源赋予了荔湾令人神往的独特神韵。 （2） 陈氏书院：俗称陈家祠，建于清光绪十六年至二十年（1890-1894年），是当时广东省七十二县陈姓宗亲合资兴建的合族祠。1988年国务院公布陈氏书院为第三批全国重点文物保护单位。1959年被辟为广东民间工艺博物馆。 （3） 海山仙馆：海山仙馆曾是当时坐落在荔枝湾的一座特大私人园林，是潘仕成的别墅豪宅。 （4） 西关古老大屋：是老广州人对市中心荔湾区内北起西村，南濒珠江，东至人民路，西至小北江这一带的称呼，这里古时位于广州城的西门外。这一带有许多典型的传统旧屋，人称“西关古老大屋”。这些老屋过去多是豪门富商的住宅，高大明亮，装饰精美。大屋两侧各有一条青云巷，取平步青云之意，这种巷又称冷巷、火巷、水卷等，有通风、防火、排水、采光、晒晾、交通、栽种花木等功能。 （5） 醉观公园：位于芳村山村河东岸，占地3.39万平方米。1984年12月由花木生产场改成。以花卉、盆景见长。园内建有假山和休息亭廊，以及有40多个品种的茶花园。它一个综合性区级公园，建园于1984年2月，全园由盆景园、茗木园、花卉园、儿童年游乐区等四个功能分区组成。 （6） 荔湾湖公园：是广州城历史悠久的水乡名胜。据考证，公元前200年已有荔枝湾。明朝“荔湾渔唱”列为羊城八景之一。 特产 （1） 王老吉凉茶：广州王老吉凉茶近200多年的历史，它秉承传统独家生产的王老吉凉茶被誉为“凉茶王”，是凉茶的极品，畅销海内外市场。 （2） 木雕：是广州雕刻的一种，素以工艺精巧细腻而闻名。木雕分为建筑装饰和家具雕刻两类。建筑雕刻多采用棒木制成，有厅堂花榻、门窗、屏风、神案等。 （3） 广州玉雕：工艺形成于唐代中后期，至今已有1000多年的历史。其玉雕工艺品主要分为玉器首饰和玉雕摆件两大类。玉器首饰以名贵的缅甸翡翠玉料制作，目前已经形成光身碎件、花草和玉镯等三大类产品。 美食 （1） 清 平 鸡：被誉为“广州第一鸡”的清平鸡，首创于1981年，日销量从20只上升到1000多只，最高纪录是1996年中秋节，突破一万只大关。清平鸡皮爽肉滑，骨都有味。 （2） 牛杂店：第十甫路经常人头涌涌，为了一尝牛杂的美味，人们不惜排队买上一碗。 （3） “娥姐粉果”创制于明代，历史悠久。开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐所创制，故以其名命名。 （4） “同记鸡粥”：5元一碗的滑鸡粥粥绵鸡香，10元一小碟的白切鸡（33元／斤500克）配两碟蘸料，一碟是自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣，净吃皮爽肉滑，清淡中自有丰腴，蘸佐料吃则风味各异，更添香口。

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