本文目录一览

1，复合膨松剂做馒头可以吗

复合膨松剂一般是拿来做油条的吧可以都用了这个不太好吧，那样的馒头里面的孔会比较多是人吃就用食用酵母吧~应该不好吧。最好不要用添加剂

复合膨松剂做馒头可以吗

2，复核膨松剂的主要原料比例和作用

比例：对配料中面粉的0.3-1%。　　作用：复合膨松剂是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团（或面糊）加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。
不明白啊 = =！

复核膨松剂的主要原料比例和作用

3，蛋糕复合膨松 就是泡打粉吗

我想您所说的“膨松剂”应该是“小苏打”吧，化学名称“碳酸氢钠”。常用在酸性较重的蛋糕配方中，一方面起到膨松作用，另一方面还有中和酸性的作用。特别是巧克力蛋糕以及西式酥饼的制作都需要用到它。又：“泡打粉”一般称为”发酵粉“、“发粉”或“速发粉”而不称为“膨松剂”—— 供您参考
要有膨松感在打蛋清的时候不能偷懒，不是将蛋清跟面粉和在一起就不可以了

蛋糕复合膨松 就是泡打粉吗

4，常用的食品膨松剂有哪些

多了，看你做什么食品？主要有泡多源，面欣酥，舒欣脆，豆欣酥，豆立泡等。
1.生物膨松剂（酵母）酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。2.复合膨松剂 复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类（陈村枧水，主要成分是：碳酸钠和碳酸钾）、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

5，面包里含的膨松剂有哪些

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
膨松剂可分为两类：生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵和复配膨松剂）。面包中常用的是酵母或泡打粉。（泡打粉造成食品铝超标，是化学合成的，长期食用不好，但价格是无铝膨松剂的几分之一，故市场上应用很广泛）
不是，面包配方里面的膨松剂就是即发干酵母。而油条用的膨松剂是苏打粉，明矾和盐的混合体。
鸡蛋白，打成泡馍状，这个就是蛋糕天然的膨松剂。做面包用低筋面粉容易发起来。

6，膨松剂是什么

对身体有什么坏处？ 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在膨松剂可分为生物膨松剂（酵母）j和化学膨松剂两大类。 现广泛使用的酵母
已解决问题 收藏 转载到qq空间 木糖醇饼干配料中的膨松剂（001、002）、是什么原料？ 5 [ 标签：木糖醇,配料 原料,膨松 ] 小麦粉、木糖醇、麦芽糖醇、杂粮、精练植物油、脱脂奶粉、奶油、膨松剂（001、002）、精盐。 在配料里可以看到的膨松剂是指什么？ 所说的奶油是人工奶油么？ evilmaro 回答:4 人气:6 解决时间:2008-10-23 20:54 检举 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。也称膨胀剂或疏松剂、发粉。　　膨松剂用途：焙烤食品的生产：　　如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。　　我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟。　　膨松剂分为两大类　　１）生物膨松剂：以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。　　２）化学膨松剂：也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。

文章TAG：复合  膨松剂  馒头  可以  复合膨松剂  
下一篇