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1,粤菜的太爷鸡的传说与作法

据说是由一位知县创作的,他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合,制成的鸡既有江苏的特色,又有粤菜的风味 嫩子鸡一只约1250克,卤水2000克,水仙茶叶100克,味精1.5克,芝麻油0.5克.红塘150克,上汤15克,生油150克

粤菜的太爷鸡的传说与作法

2,太爷鸡怎么样

太爷鸡果阵特有嘅烟熏味,钟意嘅就好钟意,唔钟意嘅就会觉得几难顶.我就觉得好好食嘞,连骨都入晒味.猪手同猪肠都好食,可惜太贵啦.唔知点解呢间永远都买唔到乳鸽嘅,唯有去番文明路买
太爷鸡,味香,特别喜欢吃这里的鸡、猪手、凤爪.........真的很好吃,感觉没别家的鸡能比他家的好吃!!不过稍贵,一只鸡要一百多元。

太爷鸡怎么样

3,周生记太爷鸡打入香港市场的定价是多少

周生记“招牌”太爷鸡“栗色”的皮、“雪白”的肉、“淡淡”的烟熏味混合鸡肉的“鲜香”真是“very good”!难怪价钱那么“贵”,还“超多人”帮衬。 P.S.如果不习惯烟熏味就觉得好一般啦。 香港 人均消费:50元/人
太爷鸡,味香,特别喜欢吃这里的鸡、猪手、凤爪.........真的很好吃,感觉没别家的鸡能比他家的好吃!!不过稍贵,一只鸡要一百多元。

周生记太爷鸡打入香港市场的定价是多少

4,太爷鸡怎么制作

主料:母鸡辅料:香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝做法:1)活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净;2)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;3)铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶,片糖屑,米饭放入镬内,将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻,取出熏成的“太爷鸡”,成条块,装盘时配以菜芫,红椒丝,再淋上麻油,冷热均可上桌食用。 特点:此菜色泽枣红、肉嫩味鲜、茶香浓郁。 该答案来自中华美食网官方网站

5,干香鸡是哪个菜系

是西北菜
西北菜
干香鸡是是西北菜。
西北菜系 刚答过
西北菜 QQ餐厅,答对了
熏香鸡(又名太爷鸡)的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:五香味 工艺:熏 熏香鸡(又名太爷鸡)的制作材料: 主料:鸡1250克 调料:卤汁1000克,味精2克,香油1克,茶叶100克,白砂糖150克,花生油150克 熏香鸡(又名太爷鸡)的特色: 此属传统品种,色泽枣红,肉嫩滑而带有茶香。 教您熏香鸡(又名太爷鸡)怎么做,如何做熏香鸡(又名太爷鸡)才好吃1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中,用慢火浸15分钟至熟,在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次,以保持内外温度一致。 2.用中火烧热炒锅,放食油烧至五成热,把茶叶入锅炒至有香味,将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒,待起黄烟时迅速将竹箅放入锅,距离茶叶约7厘米,迅速把鸡放上竹笪上面,加上锅盖把锅端离火后熏10分钟,将鸡用碟盛起。 3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟,将芝麻油,味粉,精卤水75克,调成料汁淋汁上席。

6,谁知道太爷鸡怎么做

(主料辅料) 肥嫩母鸡1只 黄糖粉 上汤 精卤水 芝麻油 水仙茶叶 花生油 味精 (烹制方法) 1.将鸡宰净,放入微沸的精卤水盆中,用微火浸煮约15分钟至熟,但浸时要将鸡取出两次,倒出腔内卤水,以保持鸡脏内外温度一致,使之均匀致熟。 2.用中火烧热炒锅,下油,烧至五成热,下茶叶炒,至有香味时撒糖于茶叶上,边撒边炒,炒至冒黄烟为止,即将鸡架于竹笪上,放入锅内,以竹箅距离茶叶约7厘米为度。加盖并端离火口,让其在内续熏5分钟后至熟。 3.将熟鸡取出切块,装盘时拼成鸡形。即将精卤水75克、上汤、味精、芝麻油调成料汁,淋上即成。 (工艺关键) 1.在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热。 2;将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。 (风味特点) 1.“太爷鸡”由周桂生创制,周系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的官吏生涯,他举家迁到广州百灵路定居,后因生活困迫,便在街边设档,专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名肴之经验,巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,当时称之为广东意鸡,后来人们知道制鸡者原是一位县太爷,因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后,附近的六国饭店以重金为酬,买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭,制此品的厨师受聘于大三元酒家,于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜,并在岭南地区广泛流传。 2.此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。

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