本文目录一览

1，食品安全基本常识有哪些啊

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 　　2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 　　3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 　　4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 　　5、少吃油炸、油煎食品
多看，多查。
选食品注意看生产日期和保质期，有明确的厂名和厂址。

食品安全基本常识有哪些啊

2，食品卫生标准

食品卫生标准：1、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；4、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；5、食品生产经营过程的卫生要求；6、与食品安全有关的质量要求；7、与食品安全有关的食品检验方法与规程；8、其他需要制定为食品安全标准。食品卫生标准，是指国家对各种食品，食品添加剂，食品容器、包装材料、食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂规定必须达到的卫生质量和卫生条件的客观指标和要求。制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

食品卫生标准

3，食品安全的范围都包括什么

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：1、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；2、食品添加剂的生产、经营；3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产、经营；4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理；6、有关食用农产品的质量安全标准的制定和食用农产品有关信息的发布。

食品安全的范围都包括什么

4，食品卫生安全知识是什么

一、食物中毒的分类特点有哪些?1.微生物性食物中毒(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2.化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。二、个人怎样预防食物中毒?1.饭前便后要洗手;2.煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;3.瓜果洗净并去除外皮后才食用;4.不购食来路不明和超过保质期的食品;5.不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);6.不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;7.不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品;三、家庭怎样预防食物中毒?除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外，家庭所有成员还要做到如下十点：1.使用过农药的蔬菜要在用药15天后才采食;2.所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用;3.腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，以防不慎而误食;腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用;4、农药、化肥、柴(煤)油、灭蚊(蝇)剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里，而且要关锁好，不让小孩接触到，以防造成意外污染食品而发生食物中毒事故。5.煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清洁干净;加工盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。6.正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。7.冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。8.不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。9.在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。10.家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。

5，食品从业人员应有的哪些卫生习惯

食品从业人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

6，食品安全知识内容有哪些

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求……食品安全知识内容：一、什么叫食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。二、什么是qs标志qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“s”为白色。三、安全购买食品的注意事项?1、任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。3、看产品标签，注意区分认证标志。4、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。5、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。四、安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）与食品安全有关的质量要求。（六）食品检验方法与规程。（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。（九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

7，食品的国家标准有哪些

食品国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年努力，我国食品工业标准化体系已趋于健全。食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接入口的食品所受细菌污染的程度作定性或定量的限制，通常称作卫生检验。国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。3.微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（ 刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各类食用油所含杂质不得超过0.05％ 等。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。

8，食品卫生三防是哪三防

食品卫生三防是防鼠、防蝇、防尘。一、防鼠设施：防鼠门、防鼠板、防鼠网二、防蝇设施：防蝇网、塑料门帘、风幕或风道、灭蝇灯、存放垃圾(废弃物)容器三、防尘设施：粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。扩展资料食品卫生要做到“三证”：卫生许可证、健康合格证、营业执照。“门前五包”是：　1、包卫生自觉爱护环境卫生，保持店内整洁卫生，做到责任区内无果壳、纸屑、烟蒂，无垃圾、渣土，无积水、污泥、蜘蛛网，禁止往街道上乱倒垃圾。2、包绿化做好责任区内绿化、美化，养护好门前的树木及花草，禁止在临街树木牵绳挂物、晾晒衣物、乱贴标语广告。3、包秩序保持门前车辆停放整齐，不占用盲道，禁止堆放货物、杂物。　4、包文明禁止越门经营，禁止占道打牌下棋、卧椅睡觉、赤膊从业等不文明行为，有义务劝阻争吵、打斗并及时报告相关部门。5、包立面保持责任区内建筑物立面整洁，不在门窗、玻璃、墙体上张贴、书写广告或标语，保持店面整洁，门牌、店招、夜景灯光、遮阳雨、蓬、空调外机及排水气、管等户外设施按要求设置，并保持完好和整洁。
食品卫生三防设施指的是防蝇、防尘、防鼠。三防设施是有效的病媒生物防制措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生，具有重要意义。一、防鼠设施1、防鼠门：适用库房（加工场所）。方法是在原有门的外侧下方30厘米的高度，用铁皮镶在其表面，包括门框。要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米。2、防鼠板：通常设在库房的出入口。方法是用铁皮或铝板，镶在一块高度60厘米，宽度同要安装的地方（如门）的尺寸一样，两边做一个框或槽，以便固定防鼠板。防鼠板的底边与地面和固定槽（框）缝隙应小于6毫米。3、防鼠网：库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等各种管口都要加装40目（孔径小于6毫米）网眼的铁丝网，下水道排水出口处也可安装活动的装有防鼠网的挡板，铁网网丝的直径不应小于1毫米。排气扇处安装的防鼠网允许其孔径不超过13毫米，以免网眼过小容易被烟尘堵塞。4、所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙，对不能堵塞的孔洞要用铁丝网防鼠。二、防蝇设施1、防蝇网：即纱门纱窗，在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗；2、塑料门帘、风幕或风道：在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入，或安装风幕机，将其安装在进门处的上方，使其出风向外倾斜30度。三、防尘设施粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。要做好防尘注意以下几点：1、按照门窗关闭后缝隙应小于1㎝的相关规范要求，整理部分不符合要求的门、窗，使其关闭后缝隙减小到25px之内。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐蚀的材料，如塑钢、铝合金材料等。2、门窗玻璃安装齐全，并且经常擦洗，一旦出现破损及时进行更换。3、与外界相同的空隙如通风孔，要加防尘罩，以避免灰尘进入。扩展资料：《中华人民共和国食品安全法》第三十三条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；7、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；11、法律、法规规定的其他要求。参考资料来源：百度百科—中华人民共和国食品安全法
食品卫生有“三证”和“三防”：“三证”是卫生许可证、健康合格证、营业执照。“三防”是防鼠、防蝇、防尘。
三证”是卫生许可证、健康合格证、营业执照。 “三防”是防鼠、防蝇、防尘。

文章TAG：食品卫生  食品安全基本常识有哪些啊  
下一篇