食品安全管理体系

随着经济全球化的发展和社会文明程度的提高，人们越来越重视食品安全；要求生产、经营和供应食品的组织证明他们有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望和社会责任使食品生产、经营和供应组织逐渐认识到，食品安全管理的运行、保障和评价应该有标准来指导。这种对标准的呼唤促使了食品安全管理体系要求标准的出现。

进入新世纪以来，因食品安全问题引发的社会、政治、贸易问题时有发生，世界各地的食品安全管理法规、机构、监管、信息、教育等都在快速变化。及时了解和掌握各国食品安全管理的动态和相关研究成果，选择适合我国国情、体现以人为本、实现经济社会全面协调发展的食品安全管理体系是我国食品安全管理的科学发展观。本文介绍了国际组织、政府和非政府组织在国家食品安全建设中的原则、做法和经验管理体系供相关管理者和专家学者参考。

适用于所有希望在食物链中建立和实施有效食品安全的组织管理体系，无论该组织提供的类型、规模和产品如何。这包括直接参与食物链中一个或多个环节的组织(例如但不限于饲料加工者、作物种植者、辅助生产者、食品生产者、零售商、食品服务提供商、餐饮服务、提供清洁、运输、储存和配送服务的组织)和间接参与食物链的组织(例如设备、洗涤剂、包装材料和其他与食品接触的材料的供应商)。

随着经济全球化的发展和社会文明程度的提高，人们越来越关注食品安全。要求生产、经营和供应食品的组织证明他们有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望和社会责任使食品生产、经营和供应组织逐渐认识到，食品安全管理的运行、保障和评价应该有标准来指导。这种对标准的呼唤促使了食品安全管理体系要求标准的出现。

1。主要文件:体系文件:食品安全管理手册、程序文件、PRP、OPRP、HACCP计划、总控制指导书:职能部门管理文件:销售、采购、服务、培训等管理活动的规定、管理作业指导书的技术文件:食品配方、食品技术规范、采购文件、作业指导书、检验和试验文件、工艺文件、设备文件二。文件内容:1。食品安全管理体系范围2。食物安全政策。食品安全目标。4的描述。HACCP计划的实施。组织结构和管理的责任和权力。形成文件的程序或参考程序文件。描述食品安全中的过程(要素)及其功能管理体系 8。关于手册的批准、管理和修改的规定。编译结构:1。封面2。手动释放命令3。目录4。手册说明(用途、应用领域、手动控制等。) 5.手动版本控制6。术语和定义。企业概况。政策和目标。组织结构和职责。过程(元素)的描述。手册附录、程序文件目录及其他相关资料。记录准备:1。文档。

(1)保持质量管理体系正常有效运行，持续适用。它包括三个方面:确保健全的质量管理组织结构；体系文件的现行有效性和适用性；准确定位质量方针和质量目标。(2)不断优化源配置。包括三个方面:充足的人员配备和完善的培训考核机制；支持仪器设备和动态管理；合理的实验室设施和环境条件。(3)利用内力和外力维持和增强探测能力。每年制定内外部质量控制计划，能力验证、计量审核、实验室间比对等外部质量控制。

(4)建立长效的质量监督机制。制定全面、详细的日常监督计划，对监督结果进行分析和评估，及时发现薄弱环节，实施有效的纠正、改进和预防措施，同时，注重客户评价。(5)通过内部审计、管理审计和外部审计评估管理体系的运行效果，(6)不断完善档案规范化管理。(7)强化质量意识，人人参与质量管理。