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1,注水牛肉的国家标准

牛肉的自然(基准)含水量,可以用国标法事先测定(标定)出来,如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。按照国家规定的牛肉水分限量标准,牛肉含水量>77%既可判为注水肉,或含水量超标。

注水牛肉的国家标准

2,牛肉为什么要注水

人为加水以增加重量增加牟利的生牛肉,是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
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肉本身的水分,特别是经过冷冻的,肌肉内的水分结成冰晶,破坏了肉蛋白的出水能力,解冻时会有更多水出来,类比冻豆腐,就该明白了吧~~

牛肉为什么要注水

3,注水牛肉什么样

1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。2.注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。3.水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。4.合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。5.另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。6.注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。7.刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切 时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。8.化冻:注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水呈暗红色。
不一样的,注水牛肉还要看注水多少,注什么水,如果注水太多,牛肉吃起来不对,可能你做卤牛肉,出肉量也少很多

注水牛肉什么样

4,注水牛肉算刑事罪吗

注水肉,应该属于*,如果造成个人货团体损失那就是可以走民事,不过报警的话*会公事诉讼,特别严重绝对刑事犯罪
健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性. 买牛肉最好去超市,而且注意不要选到注水牛肉哦!!鉴别注水肉可是有小窍门呢:一是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会。 牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。观察 注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋的亮光,血管周围出现半透明的红色胶浸湿,肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等结晶晶粒,这种晶粒是注入的水冻结成的冰,严重时会造成肌肉纤维断裂。 拿纸鉴定 拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下,如果是注过水的牛肉,纸巾会迅速被水浸湿,用火点不可燃烧;如果是没有注过水的新鲜牛肉,纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。
只能算违法,交罚金,不会坐牢

5,黄牛12小时注水 事件是怎么回事

在南京有一些宰牛的作坊,给活牛注水,增加牛肉重量,大量的“注水牛肉”流入市场的新闻。以下为事件新闻原稿,供参考:11月1日晚上8点左右,记者来到了这家屠宰点附近,黑漆漆的夜空中不时传来牛的惨叫声。透过屠宰点的窗户,记者看到四头待宰的黄牛被拴在一个围栏上,而在这几头牛的鼻孔上,都插着一个塑料水管。几头牛不停地通过这个管子对外喷水,其中一头牛鼻孔上的管子连接在水管上。知情人告诉记者,流水通常在屠宰之前12小时就开始了。注水分成几次,前后注水大约120斤,以此来达到给牛增重的目的。记者在现场看到,这些牛肚子已经被撑得滚圆,身上还出现了浮肿。就在记者拍摄时,一头被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛,眼中流出了痛苦的泪水。记者在长时间的跟踪调查过程中发现,向南京销售注水牛的屠宰点不止全椒这一处。在安徽省来安县水口镇,同样有一个注水牛屠宰点。11月16日,南京市*局食品药品环境犯罪侦查支队联合多个部门对位于安徽全椒、来安的两个注水牛屠宰点进行突击查处。进入全椒的这家屠宰点,民警迅速控制了现场的四名工人和屠宰点老板许某。现场工人告诉记者,他们一般是从早上七八点开始给牛注水,过程长达10多个小时。记者注意到,现场每头牛鼻子上的塑料管都被一个木塞子堵住。工人说,这是为了保证灌进去的水不会喷出来。当晚,执法人员在两个活牛屠宰点缴获注过水的活牛13头,查获已屠宰的注水牛6头,并连续作战查获销售注水牛肉的摊点6处,抓获犯罪嫌疑人29名。现正在进一步追查犯罪嫌疑人、追缴问题牛肉,加快案件侦办之中。

6,如何识别注水牛肉以及危害

识别注水牛肉小窍门  肉类注水的危害比较严重,首先,用水当肉卖,让消费者有金钱上的损失;其次,注水者多用污水注射,会把各种寄生虫、致病菌等带到肉里,危害人体健康。注水牛肉如何辨别?有关专家介绍了三种简单的辨别法。  一看:新鲜牛肉呈暗红、铁锈红,一旦注水,颜色变淡变得鲜红。 二摸:新鲜牛肉表面摸起来比较干燥,没有汁液流出,而注水肉按下去,弹性比较差,比较潮。  三检:纸贴检验:一是燃烧试验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上,稍后揭下,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,纸上有油,能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,纸一接触肉便湿透,而正常肉则慢慢渗透。注水牛肉的危害  一、注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味。  二、容易造成病原微生物的污染。  三、为了能给牛多注水,会在注水前给活牛注射一种化学药物,会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红,显得更“新鲜”,会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。
健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性. 买牛肉最好去超市,而且注意不要选到注水牛肉哦!!鉴别注水肉可是有小窍门呢:一是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会。 牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。观察 注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋的亮光,血管周围出现半透明的红色胶浸湿,肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等结晶晶粒,这种晶粒是注入的水冻结成的冰,严重时会造成肌肉纤维断裂。 拿纸鉴定 拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下,如果是注过水的牛肉,纸巾会迅速被水浸湿,用火点不可燃烧;如果是没有注过水的新鲜牛肉,纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。

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